Ravioli Integral relleno de patatas y setas en aceite con aroma de pimienta y pimienta rosa.

Parece que hay muchos ingredientes, pero les aseguro su sencillez y también el amor por los ingredientes.

En Italia sabemos que la tradición de la pasta fresca se ha mantenido durante siglos, pero una vez que las harinas no se molían y refinaban todas como ahora … ¿por qué no volver un poco a los orígenes, añadiendo un poco de aire otoñal?

Ingredientes: para 4 personas

  • 200 g de harina integral
  • 100g de harina de sémola integral
  • Agua c.s.
  • 500 g de patatas hervidas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal, pimienta
  • Pimienta rosa
  • Chiles secos
  • Ajo
  • Laurel
  • Hongos (los que prefieras)

Preparación:

Como primer paso tenemos que hervir las patatas y luego dejarlas enfriar.

A continuación tenemos que hacer la masa para los ravioles y luego mezclar las dos harinas y luego agregar el agua a temperatura ambiente gradualmente, ¿por qué q.b. ?? Porque no todas las harinas absorben de la misma forma y por eso hay que ver cuánto va.

En este caso, para estar seguros, debemos tener una masa que no esté demasiado húmeda e hidratada pero lo suficientemente seca, es decir, ¡no debe pegarse para nada a los dedos!

Después de hacer una bonita bolita de masa, cúbrala con papel film y déjela en la nevera durante al menos 1 hora.

Vale … mientras tanto, preparemos el relleno, echando en una sartén nuestros champiñones con aceite, ajo y hojas de laurel y luego añadiendo el puré de patatas con un machacador de patatas.

Agrega sal y pimienta y deja enfriar.

Cogemos la masa y estiremosla tanto a mano como con el rodillo de masa, bastante fina pero no demasiado sabiamente se romperá.

Creamos filas donde cada 2 cm colocamos una cucharadita de relleno.

Cerramos cada tira con otra tira encima, cerrando bien cada extremo y luego tallamos con la forma que queramos.

Hierve un poco de agua y cuece nuestros ravioles durante 3min y saltea durante 1min en una sartén con el aceite y las guindillas picadas.

Por último, servimos y partimos los granos de pimienta rosa por encima de los ravioles.

Aquí está mi receta del mes. ¡Un abrazo vegano para todos!

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