Huevos Benedictinos

Febrero es considerado el mes del amor y la amistad, por lo que es una época para sorprender e invitar a esa persona especial a desayunar unos deliciosos Huevos Benedictinos. Esta es una preparación sencilla, pero de sorprendente resultados que deleitará el paladar de todos.

Ingredientes:
• 2 Muffin (Panes tipo ingles)
• 4 rebanadas de jamón
• Hojas de tomillo fresco al gusto
• Huevos pochados

Ingredientes para la Salsa Holandesa:
• 2 cucharadas de Vinagre de vino blanco
• ½ cucharada de hojas de estragón fresco o seco
• 5 granos de pimienta negra machacados
• 1 cucharada de agua
• 3 yemas de huevo
• 200 gramos de mantequilla derretida
• Gotas de jugo de limón al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes para los huevos pochados:
• 4 huevos frescos
• ½ cucharada de vinagre
• 1 cucharada de sal

Preparación de la Salsa Holandesa:
• Hierva en una cacerola pequeña el vinagre, el estragón, la pimienta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido.
• Cuele y deje enfriar.
• Mezcle en un tazón de acero inoxidable las yemas con la mezcla de vinagre que redujo.
• Ponga el recipiente a baño María a fuego alto; con un batidor de globo bata la mezcla hasta que espese. (Debe tener cuidado de no re cocinar las yemas, si le sucede hay que desechar las yemas y repetir la operación).
• Bata las yemas enérgicamente y añada lentamente la mantequilla derretida, sin dejar de batir, hasta que se forme una mayonesa.
• Rectifique la sal y la pimienta, y añada algunas gotas de jugo de limón al gusto.
• Retire del fuego y reserve

Preparación de los Huevos Pochados:
• Caliente a fuego medio en una olla 3 tazas de agua con el vinagre y la sal. No debe hervir a borbotones.
• Rompa un huevo en un tazón pequeño, cuidando que la yema no se rompa.
• Mueva con una cuchara el agua de forma circular y hacia un solo sentido.
• Añada lentamente y de una sola vez el huevo y cuézalo de 3 a 5 minutos. La clara va a estar cocida pero la yema se mantiene tierna.
• Sáquelo del agua con una espumadera y deje escurrir.
• Repita este paso con el resto de los huevos y resérvelos.

Montaje:
• Abra los panes por la mitad y tuéstelos en el tostador o en el horno.
• Coloque cada mitad en un plato individual y distribuya encima primero las rebanadas de jamón y luego los huevos pochados.
• Báñelos con la salsa holandesa, y espolvoréelos con hojas de tomillo fresco y sirva.

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